亚洲世界禁欲 炒苋菜，忌用焯水和直接炒！教你正确做法，鲜嫩多汁，营养不流失

盛夏时节，阳光炽烈得让人汗流浃背！此时胃口变得清淡，只想吃点清凉解暑的菜。市场里那一把把鲜亮红艳的苋菜千万别错过，老一辈都说“夏天吃苋菜，郎中靠边”，苋菜富含钙质，钙含量比牛奶还高，铁含量是菠菜的三倍，用它煮成红汤，既清热又解暑，喝完浑身舒坦无比！

不少人在做苋菜时常踩坑：焯水后，菜叶变得软塌塌，营养也随之流失；直接炒则变柴涩，像嚼草根……今天教你一招，不用焯水也不用煮，改成凉拌！搭配皮蛋和豆干，酸辣开胃又解腻，关键是营养全都保留，特别适合天气热、没食欲的时候！

为什么凉拌苋菜不能焯水？
有人说凉拌菜都得焯水杀菌，但苋菜嫩叶，一烫就蔫，汤汁会全泡跑，实在可惜！厨师的妙招是：“蒸”取代“煮”！既能高温杀菌，又能锁住汁水和营养，叶子还保持鲜嫩，不软烂，拌出来脆爽可口，绝对让人喜欢！

凉拌苋菜（皮蛋豆干版）

【详细步骤】

第一步：苋菜的清洗与蒸制技巧
1、摘除老根，将嫩茎和叶子分开（茎较难熟）。
2、用清水加入一勺盐、一勺小苏打，泡10分钟去除虫卵，然后冲洗两遍，沥干备用。
3、关键！蒸锅水烧开后，将苋菜平铺在蒸屉上，勿堆叠太厚！大火蒸1分钟后立即关火，待叶子变软后立刻用冰水冲凉（更脆嫩）。

第二步：皮蛋和豆干的巧妙处理
1、用细线将皮蛋勒成瓣（避免刀口粘连），用开水烫10秒去腥。
2、五香豆干切成细条，在热锅中不用油，小火煸至表面焦黄，香味浓郁。

第三步：调制灵魂料汁
将蒜末2勺、小米辣1勺倒入热油中激发香气，再加入3勺生抽、2勺香醋、半勺糖、半勺香油，最后加入一勺蒸苋菜剩余的红汤，搅拌均匀（颜色粉嘟嘟，非常诱人）！

第四步：拌菜的诀窍
1、将蒸好的苋菜攥干水分，放入大碗中，与豆干和皮蛋一同加入。
2、用两次倒料汁：先倒一半，腌制5分钟，然后倒入剩余的料汁，撒上炸花生米，轻轻翻拌（避免用筷子搅拌，以免叶子破碎）！

大厨私房技巧
1、蒸菜时间要短，千万别长！苋菜一变色，30秒左右即可关火。
2、选择溏心皮蛋，拌时蛋黄流出包裹菜叶，口感更滑嫩。
3、没有冰水怎么办？可以让蒸好的苋菜对着风扇吹凉，口感一样脆爽！

天气炎热懒得开火？这道菜太方便了！
蒸苋菜的同时，顺便煮一锅绿豆粥，凉拌菜端到桌上——鲜红的苋菜、黑色的皮蛋、黄色的豆干，淋上晶莹剔透的料汁，看着就凉快！夹一筷子，苋菜嫩得“嘎吱”作响，皮蛋的鲜香融合豆干的嚼劲，酸辣的汁液再裹上花生米的香气，连续吃三天都不过瘾！

放入冰箱冷藏半小时更佳，汤汁吸入得更透，回家后轻松享用一碗，瞬间驱散暑气！如果喜欢辣味，可以再浇一勺油泼辣子，保证让你出汗不停、停不下来！快试试吧，全家老小都抢着吃光！