北美拟人互动 崇文门的淮扬菜小馆，每次都让人吃到扶墙而出！

今年北京的春天特别漫长，往年这个时候街上满是穿短裙的美女。而今年的北京，已进入立夏，却没有一丝炎热的迹象，天气依旧在大风、大雨和飞絮中徘徊。

幸运的是，漫长的春天带来了更多品尝春季美味的机会，尤其是江南地区运来的新鲜菜肴，北方少见的鱼虾等海鲜。

每到这个季节，桃花巷的魏总都会邀请我品尝他家的春季佳肴。今年相比往年，有不少亮点令人期待。

香雪黄酒醉得刚刚好的罗氏虾、现点活鱼清蒸的固城湖大白鱼、私房茨菰红烧肉，以及水芹菜炒香干，早已成为我菜单上的常客。这次让我惊喜的，反而是隐藏菜单上的几道新菜。顺便提一句，桃花巷的隐藏菜单通常只对熟客开放，不在日常菜单中，且有时令限制，许多菜品需要提前预订才能品尝到。

【神仙草炖花胶汤】
这道菜中的“神仙草”就是广州师傅用来做【神仙草生鱼汤】的那种野葛菜。感谢现代物流的便利，我第一次在北京也能品尝到。

这种汤最适合春季饮用，被称为“还阳汤”，具有驱湿祛寒的功效。叶子绿中带紫，花朵像松针一样。粤菜师傅说，煲汤时千万不要去掉根部，否则整锅汤就废了。

广东一般会用生鱼和猪肉一同炖，而桃花巷则用花胶，经过数小时的隔水炖制，汤色清澈金黄，每一口都甘甜润泽。

【古法红烧霸王甲鱼】
南方人对甲鱼的热爱几乎到了狂热的程度，不仅湖南、湖北喜欢，江南地区也爱这道火辣浓郁的佳肴。

这款甲鱼采用南京高淳的传统做法，汤汁浓郁，色泽红亮，特别加入了固城湖本地特有的辣酱，更加开胃。

先尝一口裙边，再将汤汁拌入米饭，送入口中，真是妙不可言！

【野蜂巢黑白蒜烧河鳗】
用野生蜂巢蜜和酱油炖制的双蒜烧河鳗，这色泽、口感和味道，我给99分，只有1分扣在刚出锅时忍不住烫嘴。

这道菜的关键在于新鲜的活鳗鱼，必须提前宰杀洗净，放入冰箱冷冻几个小时，这样炖出来的河鳗才不会爆皮。

然后进行切割，特别要剔除龙骨下的血管、腹部和筋膜，确保没有腥味。再加入高汤、酱油和整块野生蜂巢，放入锅中慢炖，无需多余调料，也不用勾芡。

最后加入黑白两色的大蒜，继续焖煮。你会闻到两种蒜香，一种是白蒜的清新香气，另一种是经过发酵的黑蒜的醇厚香味。与鳗鱼融合，直到汤汁浓稠。

这样，一道浓油赤酱、芡汁紧裹、油光闪亮的双蒜烧河鳗就完成了，没有糖色，也没有老抽，只有纯粹的美味。

偷偷告诉你，软糯的蒜头，比鳗鱼还好吃哦！